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三十年后,还有真正的四川火锅吗?           
三十年后,还有真正的四川火锅吗?
作者:佚名 文章来源:华西都市报 点击数: 更新时间:2006-12-1 10:18:45
近日在国内著名网站“天涯社区”ID名为“麻辣空间”网友的一张发帖迅速引发大量美食爱好者的强烈关注,这条名为“丢失个性四川火锅将死路一条”网帖主要观点认为:近年来四川火锅在市场上受到重庆火锅的强烈冲击,导致四川火锅在市场上节节败退,尤其是成都市场基本上被重庆低价火锅所垄断,一些老牌的四川火锅更是不得不放弃自己原有的个性,一味模仿重庆火锅的味道和低价的经营理念,这样发展下去,必将导致曾经在中国火锅市场创造了无数辉煌的四川火锅的消亡……该帖一出,即在成渝两地引起轩然大波,一些网友认为:这是“麻辣空间”在危言耸听,故意炒作;另一些网友则认为:“麻辣空间”一针见血指出了四川火锅的危机,发人深省。

  据了解,这位叫“麻辣空间”的网友在帖中写道:火锅的生命在于个性在于创新,一锅鲜才能吃遍天,四川火锅在上世纪九十年代的崛起也正因为如此。那时诞生了皇城老妈、谭鱼头等一批享誉全国的著名品牌,而现在新开的四川火锅有多少是有自己个性和特色的,而更多的是重庆低价火锅的模仿。这种模仿主要体现在两个方面:一是价格,从开始的8-6-3-2,到现在的5-3-2-1;二是味道,千篇一律,主要靠鸡精提味,根本没有自己的个性。

  模仿的结果,导致四川火锅同质化趋势越来越严重,对消费者的吸引力越来越低,于是价格的竞争似乎成了唯一的手段,而盲目的低价竞争又带来全行业的利润下滑,为提高利润个别商家不惜违规使用一些化学产品来提鲜提红,长此以往将在四川火锅表面繁荣的背后埋下巨大危机,如果有一天爆发,将导致全行业遭受灭顶之灾,也可能三十年后,你再也吃不到四川火锅了……

  笔者注意到,网友“麻辣空间”在对四川火锅前景表示担忧之外,也提出了自己的解决对策。他说,四川火锅绝对不能走模仿重庆火锅的路子,要打出自己的个性。成都餐饮同业工会副会长、著名主持人飞哥认为,网友“麻辣空间”看来是一个对四川火锅十分热心的人,他的观点的确反映了一些现实,应该引起业内的关注。而业内人士更指出:四川火锅正在进入一个发展的拐点,在这样一个时刻“麻辣空间”出来开炮,其影响将是非同寻常的。

文章录入:东方    责任编辑:东方斩雪 
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